empty basket
Ваша корзина пуста
Выберите в каталоге интересующий товар
и нажмите кнопку «В корзину».
Перейти в каталог
Заказать звонок
Украина
Поиск
Войти
Логин
Пароль
Зарегистрироваться
После регистрации на сайте вам будет доступно отслеживание состояния заказов, личный кабинет и другие новые возможности
Заказать звонок

Охлаждение колбас после термообработки

Цена: от 26000 грн.
Интенсивное охлаждение душированием, колбасных изделий после термо обработки паром и поддержание влажности в климатических камерах - снижает затраты производства, улучшает органолептические и вкусовые пареметры и поддерживает свежесть во время хранения колбас.
Цена:
от 26000 грн.
Интенсивное охлаждение душированием, колбасных изделий после термо обработки паром и поддержание влажности в климатических камерах - снижает затраты производства, улучшает органолептические и вкусовые пареметры и поддерживает свежесть во время хранения колбас.
Описание

Равномерное охлаждение колбас после термообработки.

Продуктивность высокоинтенсивного охлаждения колбасных изделий после тепловой обработки паром важное решение. В результате последовательной варки колбас происходит процесс ее приготовления до требуемых производственных и пищевых нормативов, в следствии колбасная продукция нагревается до допустимых предельных температур 65-80°C, что приводит к гибели большинства бактерий, дабы эту операцию закрепить продукцию требуется скорее охладить до 5°C. По сей причине большая часть ассортимента вареных и копчено-вареных продуктов подвергают двойному этапу охлаждения: сперва душированием - благодаря сильному орошению водой из полноконусных форсунок до температуры в середине изделия 27-30 °С, а затем в климатических камерах туманного охлаждения (при температуре 4 °С и поддерживаемой увлажненности воздуха 95%) до приведения температуры в середине батонов до 5 °С, что достигается вследствие использования туманообразующих форсунок.


Профессиональные форсунки для камер душирования колбасных продуктов.

Следом за термообработкой рамочные тележки с сосисками/вареными колбасами живо перевозят в камеру душирования, где колбасные изделия мгновенно охлаждаются с помощью распыления холодной воды посредством полноконусных форсунок 1/8GG-5,6W-SS. Разительной стороной данных форсунок-распылителей заключается в том, что они имеют заполненный факел распыла воды, что дает возможность покрывать поверхность тележки с колбасами абсолютно без слепых зон, а также широкий угол разбрызгивания - он составляет целых 120 градусов. Форсунка 1/8GG-5,6W-SS, даже на небольшом расстоянии от продукции способна покрыть очень значительную площадь, например, на дистанции (высоте подвеса форсунки) 25 см от колбасы, покрытие составит 86,6 см!! А это является достоинством, если пространство ограничено. Важный экономический фактор распыления при охлаждении колбас - это расход потребляемой воды и в нашей форсунке он имеет значение 3,5 литра в минуту при давлении 2 атмосфер (стандартное давление водопровода). Применения распылители для опрыскивателей, насадок для душа и тому подобное, вы теряете деньги в виде огромных потерь воды и можете поставить под сомнение целую партию продукта.


Преимущества эксплуатации наших форсунок распыления воды в камерах охлаждения колбас:

• Результативное и мгновенное охлаждение изделий - соблюдение нормативов!!!

• Отличный внешний вид продукта- привлекательный образ здоровой пищи заставит вашего покупателя выбрать именно вашу продукцию!!!

• Понижает утраты в весе колбасных изделий - охлаждение продукции должно происходить вовремя и точным объемом воды!!!

• Снижает риск возникновения бактерий

• Экономит воду - а сколько вы платите за воду в месяц??

• Одинаковое распределение воды на все количество загруженного продукта - равномерное охлаждение колбасного батона.


Для камер душирования колбасы нами подготовлена и предлагается полноконусная форсунка серии GG-W с углом рассеивания 120°. Устройство форсунки дает возможность выдавать достаточно мелкую каплю, что, вдобавок к низкой температуре воды, так же помогает увеличить теплоотдачу благодаря испарению воды с наружного слоя продукта. Форсунка выпускается из коррозионно стойкой нержавеющей стали с углом распыления 120°.


Охлаждение холодным туманом колбасы в климатической камере или туннели.

Некоторые виды копченых колбас, жареных, запеченных и копчено-запеченных цельномышечных изделий охлаждают потоком воздуха в камере или туннеле охлаждения. Температура увлажненного воздуха при дополнительном остужении колбасных деликатесов удерживается в диапазоне -10…-12°С, а относительная влажность в 95% достигается путем насыщения воздуха холодным туманом, который генерируется туманообразующим форсункам IS-FOG-SS. Движением воздуха в камере туманного охлаждения необходимо обеспечивать одинаковое продувание всех колбасных батонов, подвешенных на рамах. Длительность доохлаждения каждого типа колбасного изделия в туннеле корректируется автоматически. Туманообразующие установки для остужения колбас после термообработки, позволяют в кратчайшие сроки охладить и обсушить цельномышечные изделия до требуемой температуры, а также сохранить вес продукции, не смачивая.


Обычно с целю сокращения издержек на охлаждающем оборудовании некоторые мясопереработчики используют душевые или садовые лейки. Такие разбрызгиватели делают возможность получать диаметр круга покрытия 20 см на расстоянии 20 см от распылителя. Используя форсунку серии GG-W с углом орошения 120°, диаметр круга при душировании на расстоянии 20 см будет порядка 69,3 см, а на дистанции 50 см – 140 см., Следовательно, используя форсунки для орошения серии GG-W вы постоянно будете работать результативно, устраните утраты в весе продукции и приобретете щадящее орошение воды на оболочку исключив ее деформацию.

Поддержание оптимальной влажности туманообразующими системами в камерах созревания сырокопченых колбас.

В формировании органолептического и вкусового качества сырокопченой колбасы задается, как правило, в дозревании продукта до готового к продаже состояния. Это созревание происходит по-всякому и обусловлено способом изготовления.

Основные требования созревания, которые необходимо обеспечивать – это, чтобы колбаса далее утрачивала влагу, но так чтобы не возникало сухих краев, иначе говоря относительная влажность воздуха и температура обязательно должны увязаны с требованиями к дозреванию. Используя для поддержания влажности воздуха туманообразующие форсунки, дает возможность не получить дефект или брак колбасы. Благодаря насыщению водяным туманом воздуха в системе вентиляции камеры созревания, поддерживается заданная влажность в камере в пределах 70-75%, что не дает возможности образованию сухих краев и других дефектов.


Нужна консультация?
Подробно расскажем о наших услугах, видах работ и типовых проектах, рассчитаем стоимость и подготовим индивидуальное предложение!
Сопутствующие услуги